Styczeń 2008

                          Chili z Soczewicy i Kukurydzy

Styczeń 2008

                                Strudel  

	Skladniki:   ● 25 dag mąki ● jajko ● ½ szklanki ciepłej wody ● 1 kg. jabłek ● 10 dag. rodzynek     ● łyżeczka cynamonu ● 5 dag. posiekanych orzechow włoskich ● 3 łyżki cukru pudru ● łyżka tartej bułki ● łyzka masła ● łyzka oliwy
Przesiej mąkę, zrόb wgłebienie wlej wodę, oliwę, dodaj żόłtko, nieco soli. Wyrόb elastycznie ciasto. Oprόsz mąką stolnicę, rozwałkuj na niej ciasto, rozciągnij je dłonią na prostokąt (powinien być bardzo cienki). Jabłka obierz, drobno pokrόj, wymieszaj z cynamonem, sparzonymi. Tartą bułkę zrumień na maśle.Blat ciasta posmaruj roztopionym masłem, rozsmaruj tartą bułkę i jabłka. Za pomocą serwety zawiń ciasto w roladę. Wierzch posmaruj roztopionym masłem. Piecz strudel 1 godz. w temp 200ºC
Przygotowanie 50 minut
Luty 2008 Sałatka z Kurczakiem z orzeźwiajacymi dodatkami – jabłkami i awokado
Składniki na 4 porcje:  ● 600 g  filetόw z piersi kurczaka ● przyprawa curry   ● czarny pieprz ●  łyżeczka sklarowanego masła     ● 1 głόwka sałaty masłowej    ● 2 ugotowane buraki              ● 1 awokado ● 2 jabłka         ● ½ pęczka natki pietruszki   ● 5 łyżek oleju rzepakowego   ● 1 łyżka miodu akacjowego  ● 2 łyżki białego octu balsamiko
1. Filety drobiowe umyć, osuszyć, z każdej strony oporόszyć curry i pieprzem. Na          teflonowej patelni rozgrzać sklarowane maslo. Włożyć  mięso, smażyć z obu stron 5-8 minut. Wstawić  do piekarnika rozgrzanego do 180º C na około 15 minut. 2. Sałatę  umyć, osuszyć, porwać na kawałki „na 1 kęs”. Buraczki obrać, pokroić na cienkie pόłplasterki. Awokado obrać, przekroić. Wyjąć  pestkę, miąższ pokroić w kostkę. Jabłka umyć, pokroić  na ćwiartki, po usunięciu pestek pokroić  na cienkie cząstki. Przygotowane składniki wymieszać w salaterce. 3. Pietruszkę  umyć, osuszyć. Olej wymieszać z 2 łyżeczkami curry, miodem, octem i 1 łyżką  wrzącej wody. Mięso pokroić  na cienkie plasterki, dodać  do sałatki. Sałatę  skropić  miodowym sosem, wymieszać, posypać  listkami pietruszki.

PORADY experta:

* Sałata będzie bardzo chrupiąca, jeśli  umyje się  ją  w bardzo zimnej wodzie, najlepiej

 z dodatkiem lodu. * Mięso można jeszcze krόcej smażyć  na patelni, a dłużej trzymać

w piekarniku – wtedy będzie delikatniejsze i bardziej soczyste.

Jabłka Pieczone z Miodem
	Składniki:     ● 6 kwaśnych jabłek    ● 6 łyżeczek miodu    ● 6 łyżek wody    ● 3 cytryny
Z jabłek dokładnie wydrąż  gniazda nasienne. Natnij ostrym nożem skόrkę wokόl wgłębienia. Ułόż owoce w foremce o wysokich brzegach, zalej wodą i wyciśniętym z cytryn  sokiem. W każdy owoc wlej łyżeczkę miodu. Wstaw do średnio nagrzanego piekarnika (do temp. 170ºC), piecz do momentu, aż skόrka wokόł  nacięcia zacznie pęcznieć. Uważaj, by jabłka się nie rozpadły, a woda nie wyparowała, bo wtedy owoce mogą się  przypalić.
PORCJA 110 KCAL, PRZYGOTOWANIE 15 MIN
Marzec 2008
Piersi kurczaka z niespodzianką
	● 3 podwόjne pierśi kurczaka ●1/3 szkalanki oleju ● sok z jednej cytryny ● 2-3 dość cienkie pory (tylko białe częśći) ● 10 dag. gotowanej szynki, w cienkich wąskich plastrach ● 2 łyżki wyłuskanych orzeszkόw piniowych ● pieprz ● sόl
Piersi umyć , osuszyć , ułożyć dość ciasno w odpowiedniej wielkości naczyniu, polać  olejem wymieszanym z sokiem z cytryny, przykryć i odstawić na 4-5 godz. w chłodne miejsce (od czasu do czasu mięso obracać). Następnie je wyjąć, osuszyć i każdą tak naćiąć poziomo, by powstała podłużna kieszeń. Natrzeć  je od wewnątrz pieprzem i solą, oblepić  posiekanymi orzechami. Pory umyć, pokroić na kawałki długości kieszeni, przeciąć  wzdłuż na połόwki, lekko owiązać  nitką i na 3 min. włożyć  do osolonego wrządku. Osączyć, osuszyć (nitkę usunąć). Każdą połόwkę  pora ciasno owinąć  plastrem szynki (pojedynczą warstwą!), wsunąć do przygotowanej kieszeni, spiąć  otwόr wykałaczkami. Ułożyć te pakieciki w natłuszczonej brytfannie i upiec na rumiano  w temperaturze 200ºC. W czasie pieczenia kilka razy je obracać i polewać  marynatą. Podawać  z mieszanką warzyw z  patelni. Można też  pokroić  je na plastry i serwować  na zimno.
Mazurek makowo-kokosowy
Ciasto: 10 bialek ● szkalanka cukru ● 15 dag masła lub margaryny ● po szklance mąki i maku ● pόł małego opakowania proszku do pieczenia.   Nadzienie: 2 szklanki mleka ● 25 dag masła ● 3 łyżki mąki krupczatki ● 8 łyżek wiόrkόw kokosowych ● żόłtko ● szklanka cukru pudru ● bakalie do dekoracji	Białka ubić na sztywną  pianę i dalej ubijając, powoli wsypać cukier. Następnie wymieszać z dodawanymi porcjami: rozpuszczonym chłodnym tluszczem, mąka zmieszana z proszkiem do pieczenia i wypłukanym suchym makiem. Rozsmarować  ciasto na dnie wyścielonej pargaminem sporej blachy. Piec 30-40 min w 200ºC. Połowę  mleka wymieszć  z maką  i wiόrkami kokosowymi. Resztę zagotować  i mieszając powoli wlać mleko z mąką  i wiόrkami. Podgrzewać, mieszając , aż  budyń zgęstnieje. Wystudzić  go (często mieszać, by na powierzchni nie utworzył  się kożuch). Masło starannie utrzeć z cukrem i żołtkiem. Nadal ucierając , porcjami dodawać zimny budyń. Wystudzone ciasto przekroić  na 2 rόwne blaty, przełożyć  je większą  częscią  kremu. Pozostały krem rozsmarować  na wierzchnim placku. Ozdobić  bakaliami.
Kwiecień 2008   Kotleciki z Jajek na twardo   Przepis na 4 porcje: ● 7 jajek ● 10 dag ostrego zόłtego sera ● czerstwa kajzerka ● pόł szklanki mleka ● 2 cebule dymki ● 2 łyżki kwaśnej śmietany ● 4-5 łyżek tartej bułki ● 2 łyżki szczypiorku ● olej ● sόl ● pieprz    Kajzerkę pokroic w kostkę, namoczyć w mleku,odcisnąć, rozetrzeć ze śmietaną. Dymkę posiekać. Jedno jajko odłożyć, 6 ugotować na twardo. Jajka na twardo ostudzić, obrać. Żόłtka przetrzeć przez sito, białka pokroić w kostkę. Dodać kajzerkę, starty ser, dymkę, szczypiorek. Do masy wbić surowe jajko i wymieszać. Doprawić solą i pieprzem. Z masy uformować kotleciki, obtoczyć w bułce. Usmażyć na złoto na oleju.
Baba drożdżowa z rodzynkami     ● 50 dag mąki ● 5 dag drożdży ● 15 dag cukru ● szklanka mleka ● 8 jajek ● szczypta soli ● 10 dag masła ● 4 łyżki rodzynek ● tłuszcz. Na plewę: ● 2 łyżki masła ● cukier waniliowy ● łyżka mleka  Drożdże rozetrzeć z łyżką cukru, dodać 4 łyżki letniego mleka i 3 łyżki mąki. Kiedy rozczyn podwoi objętość, dodać resztę mleka i mąki, utarte z cukrem jajka i sόl, wyrobić. Dodać do masy rozpuszczone i ostudzone masło i rodzynki, wyrobic ponownie odsatwić w ciepłe miejsce. Formę posmarować tłuszczem, napełnić ciastem, piec 40 minut w 180˚C, 2 łyżki masła rozpuścić , dodać cukier waniliowy i łyżkę mleka. Kilka minut trzymać polewę na wolnym ogniu. Posmarować polewą ostudzoną babkę i włożyć  jeszcze na 5 minut do gorącego piekarnika.   Maj 2008   Piersi z kurczaka a la paprykarz   ·    1 spora cebula  ·    2 łyżki czerwonej papryki w proszku (węgierskiej!) ·    piersi kurczaka na 4 osoby ·    1/2 szklanki bulionu z kury (z kostki) ·    trochę białego wytrawnego wina (jeśli jest) ·    1/4-1/3 szklanki śmietanki 30 proc. ·    dobry olej   Drobno posiekać cebulę i zeszklić na dużej patelni na małym ogniu 10-15 min, aż będzie bardzo miękka, ale nie brązowa. Dodać paprykę, dusić 2-3 minuty. Piersi rozciąć na filety, lekko zbić między dwiema warstwami folii plastikowej (można użyć torebek). Zwiększyć gaz, podsmażać filety 2-3 min z każdej strony. Kłaść partiami, żeby miały dość miejsca na patelni. Usmażone odkładać na talerz. Do patelni wlać kieliszek wina (doda smaku) i rosół. Gotować 2-3 min, zeskrobując cebulę i sos z patelni. Dolać śmietankę, pogotować 2-3 min, aż sos lekko zgęstnieje. Włożyć filety i wszystko podgrzać. Podawać z ryżem lub kładzionymi kluseczkami. Sernik Kokosowy   ·  Kruche ciasto: 25 dag mąki ·  10 dag cukru ·  pół kostki masła ·  1 jajko ·  1 łyżeczka proszku do pieczenia Masa: 75 dag białego sera dwukrotnie mielonego ·  10 dag cukru ·  1 cukier waniliowy ·  1 budyń waniliowy ·  pół kostki masła rozpuszczonego (ostudzonego) ·  1 jajko ·  3 żółtka ·  1.5 szklanki zimnego przegotowanego mlekaKokosowa pierzynka: 3 białka ·  3 łyżeczki cukru pudru ·  15 dag wiórków kokosowych   Ciasto: Ze składników zagnieść ciasto. Blaszkę wyłożyć folią aluminiową i ciastem Masa: Zmiksować cukier, jajko, żółtka, cukier waniliowy i masło. Dodać budyń, wymieszać. Dodawać porcjami ser, a potem wlewać mleko. Rzadką masę wylać na ciasto. Piec ok. 40 min w temp. 180 st. Kokosowa pierzynka: Białka ubić z cukrem, dodać wiórki. Posmarować masą ciepły sernik i włożyć do piekarnika na 10 min. Wystudzić.   Czerwiec 2008 Ryż hang chou             1 i 1/4 szklanki ryżu 25 dag krewetek 25 dag szynki 2 jajka 2 ząbki czosnku 4 pokrojone dymki puszka groszku 3 łyżki sosu sojowego 1 łyżka wina ryżowego 1/2 szklanki oleju 3 łyżeczki mąki ziemniaczanej 1 białko sól W przeddzień ugotuj ryż, dodając do wody 2 łyżki oleju. Zrób marynatę: wymieszaj mąkę, białko i łyżeczkę soli. Krewetki włóż do słoika, polej marynatą, zamknij i wstaw do lodówki. Następnego dnia wlej do woka 2 łyżki oleju, podsmaż czosnek. Dodaj krewetki, smaż 45 sekund. Wlej wino, gdy zacznie skwierczeć, wyjmij z woka krewetki. Na patelni rozgrzej łyżkę oleju, usmaż omlecik z 1 jajka i pokrój go w paski. Umyj wok, wlej znowu trochę oleju, podgrzej i dodaj (w tej kolejności): dymki, drugie ubite jajko, ryż, szynkę, groszek, krewetki i sos sojowy. Wymieszaj. Przed podaniem posyp paseczkami omletu i ew. udekoruj szczypiorkiem. Piernik z marchwi       50 dag mąki 3 szklanki startej marchwi (najlepiej słodkiej soczystej karotki) 4 jajka 1/2 kostki masła 1 szklanka cukru nieco miodu do smaku korzenna przyprawa do piernika garść grubo pokrojonych orzechów włoskich 2 łyżki karmelu (łyżka cukru stopionego na patelni i zagotowana z łyżką wody) 2 łyżeczki proszku do pieczenia masło i tarta bułka do formy Wymieszaj wszystkie składniki - najlepiej w podanej kolejności. Powstałe ciasto o konsystencji gęstej śmietany wlej do natłuszczonej i wysypanej tartą bułką formy keksowej. Piecz około godziny w temp. 180°C. Jeśli wbity w ciasto patyczek po wyjęciu jest suchy, ciasto jest gotowe. Możesz oprószyć je cukrem pudrem lub polukrować.      Lipiec 2008  Łosoś w sosie pomarańczowym   4 filety z łososia 1 łyżeczka soku z cytryny sól pieprz 1 pomarańcza 15 dag gęstej śmietany tortowej 1 łyżeczka sosu rybnego lub sosu sojowego 2 łyżeczki ziaren zielonego pieprzu 1 łyżka soku pomarańczowego 1 łyżeczka otartej skórki pomarańczowej 1 łyżka koperku 50 dag ziemniaków 2-3 łyżki masła   Łososia skrop sokiem cytrynowym, oprósz solą i pieprzem. Pomarańczę sparz i osusz, połowę cieniutko obierz, a skórkę pokrój w paseczki. Potem obierz pomarańczę do końca i powycinaj ?fileciki?. Ułóż je w natłuszczonej formie, na pomarańczach umieść ryby. Utrzyj mikserem śmietanę z sosem rybnym rozprowadzonym łyżką gorącej wody, sokiem i skórką z pomarańczy. Wymieszaj z zielonym pieprzem. Sosem polej ryby, zapiekaj 20 minut w temp. 200°C (na środkowym poziomie piekarnika). Przed podaniem udekoruj paseczkami skórki pomarańczowej. Ziemniaki ugotuj w mundurkach, obierz, wrzuć na patelnię z rozgrzanym masłem, wsyp koperek. Duś przez chwilkę, mieszając, aby ziemniaki pokryły się koperkiem. Podawaj do ryb. Sernik na zimno z jagodami     40 dag tłustego sera białego (wiejskiego) 300 ml śmietany 36-proc. 1 torebka cukru waniliowego 30 dag cukru pudru 50 dag czarnych jagód (świeżych lub mrożonych) 4 żółtka 10 g żelatyny Spód biszkoptowy: 2 jajka 3 dag cukru kryształu 4 dag mąki   Upiecz biszkopt: dno tortownicy wyłóż pergaminem. Białka ubij na sztywną pianę, dodając powoli cukier i ubijaj, aż się rozpuści. Wymieszaj z żółtkami, a potem połącz z przesianą mąką. Ciastem napełnij tortownicę, piecz 8 minut w temp. 190°C na słomkowy kolor. Biszkopt przestudź w formie, otwórz tortownicę, zdejmij pergamin. Wokół biszkoptu ponownie zapnij brzeg tortownicy. Przygotuj konfiturę do dekoracji sernika: odważ 10 dag jagód i zagotuj je z łyżką cukru. Ostudź. Przygotuj masę: ser utrzyj z 15 dag cukru i cukrem waniliowym. Nie przerywając ucierania, dodawaj po jednym żółtku. Ucieraj, aż masa będzie gładka i lśniąca. Namocz żelatynę w małej ilości zimnej wody. Śmietanę ubij z resztą cukru. Napęczniałą żelatynę rozpuść w mikrofalówce (lub w kąpieli wodnej), wlej do masy serowej, połącz z ubitą śmietaną i pozostałymi surowymi jagodami (w przypadku jagód mrożonych bardzo ważna jest podana kolejność łączenia składników!). Masę wyłóż na biszkoptowy spód, wstaw na co najmniej 4 godziny do lodówki, a potem udekoruj konfiturą.   Sierpień 2008 Wątróbka drobiowa z jabłkami     50 dag wątróbki drobiowej 2 kwaśne jabłka 5 dag masła sól pieprz 1 litr mleka do namoczenia 20 ml krupniku 1 łyżeczka miodu Sos malinowy: 20 dag malin (mrożonych) 500 ml czerwonego wina 2 łyżki cukru lub miodu   Wątróbkę dokładnie umyj, oczyść z błonek i tłuszczu, zalej mlekiem i odstaw na 3 godziny. Potem przepłucz zimną wodą, delikatnie osusz. Usmaż na maśle, posól i popieprz. Gdy wątróbka lekko się zetnie, dodaj jabłka (wcześniej obrane i pokrojone w ósemki). Duś, aż jabłka będą miękkie, a następnie wlej krupnik i dodaj miód. Przygotuj sos: maliny zagotuj z winem oraz cukrem lub miodem. Przetrzyj przez drobne sitko. Wątróbkę podawaj na jabłkach skropioną sosem malinowym.   Zapiekanka serowo-truskawkowa       4 kromki białego chleba może też być tostowy 5 łyżek brązowego cukru 2 łyżki mąki kukurydzianej 20 dag białego sera dwukrotnie mielonego (jak na sernik) 30 dag truskawek   Rozgrzej piekarnik do temperatury 180-200°C. Kromki chleba posyp 2-3 łyżkami cukru, lekko przyklep, żeby cukier trzymał się powierzchni pieczywa, obsmaż na suchej patelni, co chwilę przewracając kromki, aż zrobią się rumiane, a cukier lekko się skarmelizuje. Serek wymieszaj z mąką. Truskawki opłucz, usuń szypułki i osącz na sitku. W żaroodpornym naczyniu ułóż warstwę grzanek, na niej - warstwę truskawek. Posyp je łyżką cukru, na wierzchu rozsmaruj serek i znów posyp resztą cukru. Piecz 6-8 minut, aż serek się przyrumieni, a owoce puszczą sok. Podawaj na gorąco bezpośrednio po przygotowaniu.   Wrzesień 2008   Zapiekanka ziemniaczano-serowa Francuska   1.5 kg ziemniaków 400 ml śmietany 18-proc. 400 ml mleka 20 dag startego sera (np. gruyere) sól biały pieprz masło do formy   Rozgrzej piekarnik do temperatury 220°C. Obierz ziemniaki, pokrój je w jak najcieńsze plasterki. Ułóż w rondlu, polej mlekiem wymieszanym ze śmietaną, przypraw 2 łyżeczkami soli i świeżo startym białym pieprzem. Wymieszaj, gotuj 15 minut. Następnie przełóż podgotowane ziemniaki do natłuszczonej żaroodpornej formy, posyp serem i zapiekaj 35-40 minut, aż na wierzchu utworzy się rumiana skorupka. Naleśniki Francuskie z Truskawkami       60 dag truskawek 1 szklanka cydru (jabłecznik) 10 dag płynnego miodu 1 laska wanilii Ciasto: 25 dag mąki pszennej 3 jajka 2 szklanki mleka 8 dag masła solonego 8 dag cukru sok z 1 cytryny cukier puder do posypania     Przygotować truskawki w syropie: wanilię przekroić wzdłuż na pół. Cydr gotować z miodem oraz wanilią, aż powstanie gęsty syrop. Truskawki opłukać, osuszyć, pokroić w plasterki, zalać letnim syropem i wstawić na 2 godz. do lodówki. Przygotować ciasto: mleko, mąkę i jajka ubić mikserem, tak aby nie było grudek. Połowę masła roztopić, dodać do ciasta razem z sokiem z cytryny. Ciasto wymieszać i odstawić na 1 godz. Na patelni smarowanej pozostałym masłem smażyć cienkie naleśniki, posypywać cukrem pudrem i układać jeden na drugim. Naleśniki wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 210° C i zapiekać 30 minut powinny być suche i chrupiące. Podawać gorące, z truskawkami w syropie. Można też podawać zapiekane, przełożone truskawkami z syropu, posypane cukrem pudrem.   Paždziernik 2008  Pierś indyczki duszona w porach   pierś indyczki (ok. 80 dag) 2 pory łyżeczka oregano   łyżeczka majeranku 2 ząbki czosnku 1/2 szklanki śmietanki 1-2 cebule listki świeżej bazylii 15 dag startego żółtego sera łyżka rodzynek olej   sól, pieprz ●  Mięso umyj i osusz. Natrzyj olejem, solą, pieprzem, majerankiem i oregano, wstaw pod przykryciem na całą noc do lodówki. Następnego dnia przekrój pierś wzdłuż na dwie części, obsmaż je na gorącym oleju ze wszystkich stron. ●  Czosnek i cebulę obierz i posiekaj, zeszklij na maśle. Pory potnij na dość grube plastry. Ułóż oba kawałki mięsa w wysmarowanym tłuszczem żaroodpornym naczyniu. Przykryj warstwą cebuli z czosnkiem i pokrojonymi porami. Na wierzchu połóż wiórki masła.. ●  Wstaw do nagrzanego do 180°C piekarnika i zapiekaj 30 min. Około 10 min przed końcem pieczenia posyp mięso star- tym żółtym serem. Podawaj gorące z pieczonymi ziemniakami i świeżą miętą lub natką pietruszki. Gruszki w cieście        Opakowanie ciasta francuskiego 4–5 gruszek 10 suszonych śliwek Saszetka surowej masy marcepanowej Żółtko Pistacje Gotowy lukier  Ciasto francuskie lekko rozmroź, pokrój na kwadraty 12x12 cm. Gruszki umyj,osusz, obierz ze skórki, przekrój na pół, wyjmij gniazda nasienne. W miejsce gniazd wciśnij suszone śliwki z marcepanem. Połowy gruszek ułóż na kwadratach ciasta, przeciwległe brzegi ciasta sklej ze sobą na czubku, a następnie posmaruj roztrzepanym żółtkiem. Piecz 20–25 min w temp. 200°C. Ostudź, polukruj przygotowanym według przepisu lukrem, posyp pistacjami.   Listopad 2008   Fasolka Sparagowa z patelni      300 g fasolki 2-3 łyżki dziewiczej oliwy 1 grubo posiekany ząbek czosnku 2 łyżki octu balsamico najlepiej białego pierś kurczaka (niekoniecznie) sól pieprz papryka cukier (1 łyżeczka)   Rozgrzać oliwę na patelni, dodać fasolkę. Podsmażyć trochę, aż cała się natłuści i zacznie rumienić.Dodać czosnek. Kiedy zapachnie, dodać ok. 100 ml wody z solą i cukrem, przykryć i zmniejszyć gaz. Gotować, aż fasolka będzie miękka i woda zniknie. Zdjąć pokrywkę, posypać pieprzem i skropić balsamico. Zwiększyć gaz, jeszcze chwilę smażyć, potrząsając patelnią, aż balsamico wyparuje i oblepi fasolkę. Pierś kurczaka rozbić, doprawić, upiec, zgrillować lub usmażyć, pokroić w paski i wymieszać z fasolką. Podawać na ciepło lub w temperaturze pokojowej. Ciasto Rumowo-Herbaciane     4 jajka 1 szkl. cukru 0.5 kostki margaryny 0.5 szkl. oleju 2 szkl. mąki 2 łyżeczki proszku do pieczenia 3 łyżki kakao 3-4 łyżki rumu 0.5 l herbaty zapach rumowy    Jajka, cukier, margarynę i olej utrzeć. Dodać mąkę wymieszaną z proszkiem i kakao. Na końcu dodać rum. Ciasto piec w wysmarowanej tłuszczem i wysypanej tartą bułką wąskiej formie w średnio nagrzanym piekarniku ok. godzinę. Ciepłe odwrócić do góry dnem i nasączyć naparem z herbaty i zapachu rumowego. Polać polewą czekoladową (od góry :-)   Grudzień 2008   Ryby po kaszubsku w kwasnym sosie      1.5 kg filetów rybnych ocet sól pieprz 1 kg kiszonej kapusty 1 pęczek włoszczyzny (bez kapusty) 1 cebula ziele angielskie ew. kilka suszonych grzybków (najlepiej prawdziwków)   Filety rybne opłucz i osusz, skrop octem, oprósz solą i pieprzem, odstaw na kilka godzin. Do szerokiego, płaskiego rondla włóż poszatkowaną kapustę. Podlej wodą i gotuj do miękkości. Gdy kapusta będzie prawie miękka, dodaj do niej obrane, umyte i starte na grubej tarce warzywa oraz posiekaną cebulę. Przypraw do smaku solą, pieprzem i zielem angielskim. Jeśli chcesz, wrzuć suszone grzyby (wcześniej namoczone i pokrojone w paseczki). Gdy warzywa (oraz grzyby) w kapuście będą zupełnie miękkie, ułóż na wierzchu ryby, przykryj i gotuj razem jeszcze kilka minut, aż zobaczysz, że mięso ryb zbieleje. Podawaj z chlebem albo ziemniakami.     Babka ucierana z ajerkoniakiem       15 dag mąki ziemniaczanej 10 dag mąki pszennej 5 jajek 20 dag cukru pudru 2 cukry waniliowe (3.2 dag) 1 szklanka oleju 1 szklanka ajerkoniaku 1 proszek do pieczenia 1 esencja waniliowa szczypta soli 2 łyżki cukru pudru do posypania ciasta Do wysmarowania formy: 2 łyżki masła     Rozgrzej piekarnik do 175°C. Jajka utrzyj z cukrem pudrem i cukrem waniliowym. Stale ucierając, powoli wlewaj najpierw olej, a potem ajerkoniak. Połącz obie mąki z proszkiem do pieczenia, wymieszaj z masą (ciasto powinno być płynne). Formę posmaruj masłem i posyp tartą bułką. Napełnij ciastem, ustaw na środkowym poziomie piekarnika. Piecz godzinę, a potem wyjmij z piekarnika i zdejmij formę. Ostudzone ciasto możesz udekorować lukrem lub czekoladą albo posypać cukrem pudrem. Jeśli chcesz, aby dłużej pozostało świeże, zawiń je szczelnie w folię aluminiową. Styczeń 2009   Zupa Fasolowa na Boczku     40 dag najdrobniejszej fasolki perłówki ok. 20-30 dag wędzonego surowego boczku (lub schabu albo wędzonych kości) 3-4 ziemniaki (lub 15 dag drobnego makaronu albo zacierek) 1 łyżka masła 1 łyżka mąki 1 pęczek włoszczyzny bez kapusty 2 ząbki czosnku 1 łyżeczka czerwonej ostrej papryki sól   Fasolkę namocz przez noc w zimnej wodzie. Boczek zalej zimną wodą, dodaj obrane warzywa i ugotuj do miękkości. Po ostygnięciu wyjmij z wywaru. Jarzyny odłóż, później możesz je zużyć do sałatki, mają świetny smak. Fasolkę wraz z wodą, w której się moczyła, wlej do wywaru i gotuj do miękkości (najlepiej w szybkowarze, bo gotowanie trwa dość długo). Posól do smaku, a pod koniec gotowania dodaj pokrojone w drobną kosteczkę ziemniaki, włóż na chwilę czosnek (obrany i lekko zmiażdżony nożem na desce). Kto lubi intensywniejszy aromat, może czosnek zostawić w zupie. Z mąki i masła zrób rumianą zasmażkę, podpraw zupę, gdy ziemniaki będą miękkie, a na koniec wsyp paprykę (zupa powinna być pikantna) i już nie gotuj. Zupę podawaj z pokrojoną wędzonką Sorbet Żurawinowy na Winie         ·        2 szklanki świeżych lub mrożonych żurawin ·        1/2 szklanki wytrawnego czerwonego wina ·        1.5 szklanki soku pomarańczowego ·        1 szklanka cukru ·        1 łyżeczka skórki otartej ze sparzonej dokładnie umytej i osuszonej pomarańczy       Wszystkie składniki sorbetu wymieszaj w rondlu. Ciągle mieszając, podgrzewaj na małym ogniu, aż żurawiny będą miękkie i zaczną się rozpadać. Wtedy przetrzyj mieszaninę przez gęste sitko zawieszone nad miseczką, wyciskając jak najwięcej soku. Ostudź do temperatury pokojowej i napełnij foremki na kostki lodu. Przykryj folią, zamrażaj 3-6 godzin. Zmiksuj zamrożony sorbet w malakserze, podawaj od razu. Dobrym dodatkiem jest bita śmietana.